Sambal Goreng

Sambal goreng..hmmmm. Nama masakan ini begitu terkenalnya di Cirebon. Dulu hanya orang-orang tertentu atau saat-saat tertentu saja bisa makan masakan ini. Karena mungkin dulu, harga daging belum begitu terjangkau dikarenakan daya beli masyarakat belum begitu membaik seperti sekarang. Saya masih ingat, kebanyakan kalau mau makan sambal goreng biasanya nunggu lebaran, lebaran haji, pada saat hajatan atau nunggu kiriman (besek) orang hajatan atau selametan.

Saat ini, sambal goreng cirebon sudah lebih dikenal secara luas. Bahkan banyak dipraktekkan oleh para chef terkenal pada acara masak memasak di TV. Ada perbedaan cukup mencolok antara sambal goreng cirebon dengan sambal goreng pada umumnya. Kalau sambal goreng pada umumnya, cabai tidak diiris tipis, alias ditumbuk halus/diblender saja. Tapi kalau sambal goreng cirebon, cabai diiris secara tipis, dan komposisinya lebih banyak cabainya dibanding dagingnya. Tapi tidak pedas, karena setelah diiris tipis lalu dicuci terlebih dahulu.

Jika anda mengunjungi Cirebon, coba luangkan waktu anda untuk mencicipi hidangan yang satu ini. Sambal goreng Cirebon biasa digunakan sebagai salah satu pelengkap pada makanan Sega (Nasi) Jamblang, Sega (Nasi) Lengko, dll.

Beberapa warung/rumah makan di Cirebon yang menyajikan masakan ini antara lain:

v  Nasi Lengko H. BARNO, Jl. Pagongan, Cirebon

v  Nasi Lengko IBU ODAH, Jl. Pekalangan – depan Toko Besi

v  Nasi Ati SANTA, Jl Sisingamangaraja – dpn sekolah St. Maria

v  Nasi Jamblang SAMSON, Jl. Pekiringan – depan Pasar Balong (Jam buka 16.00 – 18.00)

v  Nasi Jamblang MANG DOEL, Jl. Gunung Sari – seberang Grage Mall (Jam buka 4.00 – 14.00)

v  Nasi Jamblang PELABUHAN, Pintu Masuk Barat Area Pelabuhan

v  Nasi Jamblang IBU NOER, Jl. Tentara Pelajar

v  Nasi Jamblang, di depan Pasar Jamblang  Jl. Cirebon-Palimanan

Berikut saya suguhkan resep membuat sambal goreng cirebon. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!!

BAHAN UTAMA:

1. Cabe merah ½ Kg
2. Daging tetelan/hati ½ Kg
3. Pete 2 papan (jika suka)
4. Garam ½ sdt
5. Minyak makan 5 sdm
6. Penyedap rasa
7. Daun salam
8. Asem sedikit saja
9. Gula pasir  2 sdm
10. Kecap 2 sdm
11. Serai 1 ikat

BUMBU:

1. Kemiri 5 biji
2. Lengkuas 1 ibu jari dimemarkan
3. Jahe 1/3 besar lengkuas dimemarkan
4.  Serai 1 ujung jari diiris
5. Ketumbar 10 biji
6. Garam 1 sdt
7. Bawang merah 5 siung
8. Bawang putih 3 siung

CARA MEMBUAT:

Bahan utama

1.  Daging direbus ± 1,5 jam (sampai empuk) dalam api yang kecil
2. Air bekas rebusan daging (kaldu) jangan dibuang
3.  Lalu daging dipotong dadu
4. Cabe merah dibuang bijinya kemudian disisir (dipotong tipis) kemudian dicuci lalu ditiriskan
5. Cabe merah kemudian digoreng
6.  Tambahkan minyak 5 sdm, garam ½ sdt, serai 1 ikat dan daun salam
7. Goreng sampai layu dan harum serta airnya tinggal sedikit

Bumbu:

1. Semua bumbu dihaluskan dan tambahkan 1 sdm cabe merah yang telah diiris dan digoreng sebelumnya
2. Kemudian bumbu digoreng sampai wangi (tapi jangan sampai kering)
3. Lalu masukkan daging dan cabe merah yang telah diiris dan digoreng
4. Tambahkan asem, gula pasir 1 sdm, kecap, penyedap rasa dan kaldu (bekas rebusan daging)
5. Masak ± 10 - 15 menit
6. Masakan siap disajikan

Selamat mencoba!!!!